Proces produkcji, który łączy antyczne tradycje produkcji z współczesnymi normami higieniczno-sanitarnymi, rozwija się w pięciu fazach:

- Zagniatanie: Ciasto jest starannie mieszane i wyrabiane w taki sposób aby pozostało miękkie, jednolite i o odpowiedniej konsystencji.
- Wałkowanie: Ciasto jest ugniatane w maszynie. Ten proceder jest niezwykle istotny gdyż ciasto nie znosi różnic w ugniataniu, mocy ucisku. Dzięki kontrolowanym warunkom ciasto utrzymuje niezmienione właściwości organoleptyczne.
- Kształtowanie: Ciasto jest kalibrowane do odpowiedniej grubości oraz cięte specjalnie opracowaną krajalnicą. Następnie jest zaginane i deponowane na krosnach.
- Suszenie: Jest to faza produkcji fundamentalna dla utrzymania trwałości produktu bez zmieniania jego jakości. Dlatego stosuje się wolne suszenie, zależne od formatu makaronu. W trakcie tej fazy produkt wysycha i się stabilizuje, zawieszony w suszarni.
- Pakowanie: po zważeniu pakuje się produkt w paletkach
Proces sprawia, że otrzymuje się makaron o podwyższonym standardzie jakości i autentyczności. W efekcie końcowym jest on żółty i porowaty. Jest to właściwość, która potwierdza wysoką jakość mąki i pozwala trzymać sos jak mało które makarony. Produkt jest lekkostrawny, ma dobrą odporność na rozgotowywanie się i posiada właściwości makaronu zrobionego w domu. Polecamy wraz z sosami do makaronu Casa Rinaldi.