To ponad 360 lat ciągłej innowacji przy jednoczesnym przywiązaniu do tradycji – bo choć dzisiejsze maszyny w niczym nie przypominają tych sprzed wieków, to sam proces produkcji pozostał niezmienny. Dziś sosy Yamasa powstają z tych samych naturalnych składników takich jak soja czy woda, a o ich wyjątkowości decydują – tak jak kiedyś – specjalne warunki klimatyczne miejsca, w którym produkt ten dojrzewa. Miejscowość Choshi, w której sosy te są ważone, charakteryzuje się bowiem wyjątkowym – odpowiednio wilgotnym klimatem, który sprzyja rozwojowi mikroorganizmów niezbędnych do zamiany ziaren soi w sos sojowy o wyjątkowo przezroczystej brązowej barwie i wybornym smaku. Sól jest niezbędnym składnikiem potrzebnym w procesie fermentacyjnym soi. W sosie sojowym light jej ilość została jednak zmniejszona do minimum.