Najbardziej szlachetne oliwy włoskie w pierwszego tłoczenia, produkowane metodą tradycyjną. Bardzo wysoka kultura uprawy, naturalne metody agrotechniczne, odpowiednie momenty zbioru kiedy oliwka nabiera właściwej dojrzałości, ręczny zbiór oliwek chroniący je przed uszkodzeniem oraz technika produkcji polegająca na mechanicznym wyciskaniu na kamieniu granitowym. To wszystko wpływa na jakość i szlachetność oliwy.

Oliwy DOP z wielu odmian oliwek typowych dla różnych regionów Włoch cechuje niepowtarzalny aromat i smak, na północy owocowy i łagodny, na południu intensywny i pikantny. Wszystkie oliwy DOP posiadają niską kwasowość co daje większą przyjemność ich spożycia i znaczącą wpływa na ich strawność.

Oliwy DOP posiadają zbawienny wpływ na zdrowie człowieka: obniżają poziom cholesterolu, dostarczają cennych witamin, poprawiają kondycję skóry i włosów, zapobiegają wielu chorobom. Śmiało można o tych oliwach powiedzieć, podobnie jak to się czyni w przypadku win, że są „ wielkie”. Dlatego poleca się je spożywać w postaci surowej, także profilaktycznie dla zdrowia minimum 1 łyżkę dziennie. Zalecana szczególnie dla osób dbających o zdrowie, dzieci i osób w podeszłym wieku.