Sambal oelek to intensywnie czerwony sos chilli, najprawdopodobniej najostrzejszy sos na świecie. Sos sporządza się z rozdrobnionych owoców chilli, doprawionych czosnkiem, cebulą, imbirem i olejem sojowym.
Jest to przyprawa powszechnie wykorzystywana w Indonezji, Malezji, Singapurze, Południowych Filipinach i Sri Lance oraz Holandii. Jej historia liczy sobie ponad dwa tysiące lat.