Przepis - Wielkanocne fusion

 

 

 

   Wielkanocne fusion

 

Sałatka z tuńczyka z jajkami przepiórczymi z dresingiem pomarańczowo musztardowym z wanilią

 

 

 

- Tuńczyk ( może być z puszki, słoika lub świeży - wycięty i obsmażony z pieprzem)

- 12 jajek przepiórczych

- 12 czarnych i 12 zielonych oliwek

- 12 szt pomidorków koktajlowych

- 100 gr ugotowanej i pociętej  fasolki szparagowej (najlepiej jest użyć świeżą)

- 1 ziemniak ( lekko niedogotowany)

- 100 gr różnych sałat

 

Można  dodać szparagi, cebulę pociętą w piórka, paprykę lub inne swoje ulubione warzywa.

Ważne jest by były tak samo pocięte i poprzez obróbkę termiczną lub swój charakter miały

tę samą „twardość” by uniknąć jedzenia razem bardzo twardych i miękkich składników.

 

 

 

Sos :

Musztarda pomarańczowa  25 gr , Oliwa z awokado - krwista pomarańcza   50 ml , ½ Laski wanilii , 100 ml soku pomarańczowego

Wanilię rozcinamy i wyjmujemy na wierzch miąższ - całość wrzucamy do soku pomarańczowego. Wygotowujemy sok z wanilią - gdy zaczyna gęstnieć dodajemy musztardę, razem dokładnie mieszany i ukręcamy. Powoli dolewając oliwę- rozprowadzamy do konsystencji sosu.


Okrągłe składniki tniemy na połówki lub ćwiartki – skrapiamy delikatnie oliwa z awokado o smaku limonki i układamy wokół sałaty, na
której leży tuńczyk i polewamy dookoła sosem .

 

 

 

Pierogi z białą kiełbasą i słodko kwaśnymi jabłkami

 

 

 

 

 

Ciasto

Mąka , sól, woda letnia.

Solimy letnia wodę i rozrabiamy mąką – wyrabiamy ciasto na jednolita masę bez żadnych grudek- przykrywamy ściereczka by nie obsychało- i zostawiamy na godzinę lub dwie by „odpoczęło” – ale nie jest to konieczne.

Nadzienie

- 250 g białej sparzonej kiełbasy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- Majeranek suszony do smaku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz ( najlepiej w młynku)
- 2 ugotowane na twardo jajka
- 2 łyżki stołowe chrzanu tartego ( w zależności od upodobań można dać jedną lub dwie)
- Posiekana natka pietruszki ( 1 łyżka stołowa) 

Cebulę tniemy w bardzo drobna kostkę wraz z czosnkiem i natką pietruszki – wszystko dokładnie podsmażamy.
Kiełbasę obieramy ze skórki i następnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa wraz z ugotowanymi na twardo jajkami , dodajemy podsmażoną cebulę – dokładnie mieszamy doprawiamy do smaku chrzanem i suszonym majerankiem – masę dokładnie mieszamy

Wałkujemy cienko ciasto – wycinamy kółeczka i formujemy pierogi .
Pierogi gotujemy w osolonej wodzie – najlepiej bezpośrednio przed podaniem – ciasto bez użycia jajka jest delikatniejsze ale też szybciej będzie się rozrywało.

Chutney jabłkowy z limonką

- 2 kwaśne jabłka – obrane i pocięte w drobna kosteczkę ( skrapiamy sokiem z cytryny by nie ciemniały)
- Majeranek świeży
- Ocet winny biały
- Skórka z limonki ( sparzona i pocięta w bardzo cienkie paseczki)
- Oliwa z awokado o smaku limonki


50 ml octu – podgrzewamy z gałązkami świeżego majeranku , które po zagotowaniu wyjmujemy , następnie dodajemy skórkę z limonki i w tak przygotowanym syropie –parzymy jabłka – bardzo krótko by się za bardzo nie rozgotowały i nie straciły koloru – doprawiamy odrobina majeranku .Jabłka musza mieć kwaskowo - majerankowy smak.

Na zdjęciu danie jest udekorowane oliwą majerankowa ( zagrzana oliwa z oliwek ze świeżym majerankiem do 100 stopni –  zmiksowana i odcedzona .Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.  Drugi sos to pieczona czerwona papryka również zmiksowana z oliwa z oliwek .

 

 

 Przepis autorstwa Artura Grajbera - szefa kuchni hotelu Sheraton w Warszawie